Суу активдүүлүгүнүн деңгээли кандай?

2024 Автор: Miles Stephen | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-15 23:38

Суу активдүүлүгү (а_w) - дын жарым-жартылай буу басымы суу стандарттык абалынын жарым-жартылай буу басымына бөлүнгөн затта суу . Тамак-аш илими тармагында стандарттык абал көбүнчө тазанын жарым-жартылай буу басымы катары аныкталат суу ошол эле температурада.

Анын үстүнө суунун активдүүлүгүнүн бирдиги кандай?

Жогорудагы теңдеме менен сүрөттөлгөндөй, суу иш буу басымынын катышы болуп саналат жана ошондуктан жок бирдиктер . Ал 0,0aw (сөөк кургак) 1,0aw (таза суу ). Суу активдүүлүгү кээде "байланыштуу" жана "эркин" суммалары боюнча сүрөттөлөт. суу продуктта.

Андан тышкары, эмне үчүн суу иш-аракети маанилүү? The маанилүү нын суу иш (а_w) тамак-аш системаларында ашыкча басым жасоого болбойт. Бул ыкмалар тамак-аштын бузулушун алдын алып, сапатын сактайт. Суу активдүүлүгү нын жарым-жартылай буу басымынын катышы суу нын жарым-жартылай каныккан буу басымына чейин тамак менен тең салмактуулукта суу бирдей температурада абадагы буу.

Ошондой эле билем, суунун активдүүлүгүнүн максималдуу мааниси кандай?

Өлчөө Суу иш (AW) The суу иш шкала 0 (сөөк кургак) 1,0 (таза суу ) бирок көпчүлүк тамак-аштарда а суу иш абдан кургак азыктар үчүн 0,2 диапазонунда жана нымдуу жаңы тамак-аш үчүн 0,99 деңгээл.

Суунун активдүүлүгү менен нымдуулуктун ортосунда кандай айырма бар?

Нымдуулук өлчөмүн аныктайт суу тамак-ашыңызда жана ингредиенттериңизде, бирок суу иш кантип түшүндүрөт суу тамак-ашыңыз микроорганизмдер менен реакцияга кирет.