Тамак-аштын функционалдык касиеттери эмнени билдирет?

2024 Автор: Miles Stephen | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-15 23:38

Функционалдык касиеттери даярдоо жана бышыруу учурунда ингредиенттердин өзүн кандай алып жүрөрүн, даяр болгонго кандай таасир тийгизерин сүрөттөйт тамак продукт анын көрүнүшү, даамы жана сезими боюнча.

Анын сыңарындай, тамак-аштын химиялык касиеттери эмнени билдирет?

зат атооч. Химия . а мүлк же реакция учурунда байкалган заттын мүнөздөмөсү химиялык курамы же заттын идентификациясы өзгөртүлгөндө: Күйүүчүлүк маанилүү химиялык касиети курулуш материалдарын тандоодо эске алуу.

Ошо сыяктуу эле, крахмалдын функционалдык касиеттери кандай? The крахмалдын функционалдык касиеттери гранулдар шишик күчүн камтыйт, крахмал эригичтиги, желатинизациясы, ретроградациясы, синерези жана реологиялык жүрүм-туруму, адатта, көп сандаган көрсөткүчтөр менен аныкталат. крахмалдын өзгөчөлүктөрү түзүлүш. Крахмал каштан мөмөсүнүн негизги курамы болуп саналат.

Ошондой эле билебиз, функционалдык жана химиялык касиеттери кандай?

Тамак-аш Properties . The функционалдык касиеттери тамак-аш физикалык жана болуп саналат химиялык тамак-ашты сактоо, даярдоо жана көрсөтүү учурунда пайда болгон өзгөрүүлөр.

Белоктун функционалдык касиеттери кандай?

Белоктордун функционалдык касиеттерине ал жердеги түзүлүш таасир этет. Функционалдык касиеттердин мисалдарына сууну сиңирүү жана кармоо кирет, эригичтиги , түсү, гели, илешкектүүлүк жана текстура , эмульсия , көбүк пайда кылуу, даам байлоо касиеттери, быштактоо жана ферменттик кызартуу.